兴义港式喷泉牛杂车子技术全包括
好不容易把牛杂吃完发现下面还有一层吸饱汤汁的萝卜和面筋时候，你会忍不住会感叹“这玩意怎么吃不完啊!”牛杂吃完了，汤不要浪费，配上白米饭一个礼拜都在回味这锅牛杂汤。从早上就开始熬制的牛杂汤底，光是牛大骨每天要用掉50斤，再用陈皮、香叶、桂皮、经过次卤制之后，切成块之后还要再来一遍“卤汁洗礼”，因为接触面积大幅度，味道也就更加入味，宛如喷泉一般。罗汉果、八角等20余味熬制4小时以上。不断翻滚的“喷泉”卤制锅让卤汁不断冲刷着切好的牛杂，味道会比正常“死气沉沉”的熬煮更胜一筹千万不要浪费了这熬煮了4小时的牛骨靓汤
继续着之前的好手艺，但更多的，或是因为手艺的失传。或是因为经营成本的不断提升，在各个小巷路口逐渐消失，40年前，在有一个小推车牛杂档叫做“良记牛杂”，因为出品好，生意好到每次只需要一两个小时就能把牛杂全部卖光，但是因为老板知道卖牛杂的不容易。所以直到他离世，都没有把秘方传承下来，后来他儿女长大了。因为想念牛杂的味道，费尽心思找回了制作的方法，并且在以曾经摆摊的地标命名为“13座牛杂”，现如今，广东牛杂依然是广东人生活中不可或缺的小吃，但是在街头巷尾我们看到的却更多是连锁的牛杂店，它们店面明亮，厨具也比小推车时期看起来要干净一些。兴义
带着点卤汁的味道，浇淋在白米饭上就已经是一种无法抵挡的美味了一锅好的牛杂煲，不仅要去除牛杂的膻味，还要突出各种牛杂的味道，让一锅煲里的牛杂都能展现不同的风味和口味。牛腩是这个【牛腩牛杂煲】里的主角，份量比其他的多，熬制的时间也是足足的，吃起来不会有难嚼的感觉。每一种牛杂都充分吸收了料包的影响，软嫩又弹口，牛杂一刀一刀将牛杂切好进行二次卤煮，以便再次入味【牛腩牛杂煲】的主角非他们莫属，牛筋被煮至软嫩。
又可吃饱喝足，名字霸气侧漏的大王煲，必定是要牛大骨熬汤制作汤底，汤底没有丝毫的油腻感，精选牛雜，新鲜，在炖够足够的时长。恰到好处的火候儿，才能一碗正宗的港式牛雜，入口即化的牛筋，软糯带劲的牛肠，煮烂入味的牛三星，爽口清甜的萝卜，让人想起来都会流口水的牛杂，精选食材，至少炖上一小时。肉质够软烂。再配上大骨熬制汤底，味道足够收服你的味。秘密全在汤汁里-----。由八角、甘草、陈皮、沙姜、豆蔻等。足足二十余种汤汁香料长时间精心熬制而成，去除膻味的同时。又突出牛腩牛雜的风味，越煮越入味，大众点评8分以上的「亚遊牛杂大王」。
但又不失嚼劲，牛肚上毛绒丰富，口感丰富非它莫属，挑选的都是好骨好肉，被卤汁料包透入其中，色泽100分!就算什么料碟都不蘸，这个卤煮了两次的牛腩牛杂煲，味道也是杠杠的棒!白萝卜怕是抢风头的配角了，一放到牛杂煲卤汁里开始卤煮，就不断将酱汁浓缩，待煮至软烂，就是极好的下饭菜，给我一碗萝卜都能把饭吃观光。【牛筋丸牛杂煲】是店里的第二招牌单品煲之一，以劲道有弹性的牛筋丸为主打，但是煲类还是塞满了满满的牛杂。
在以前，都是家用来补充营养的肉类，在上世纪80、90年代，地摊、小推车等个体户开始出现。那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说。当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤。但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖，但是当时做牛杂的那波人。手艺很少会传给下一代，因为只有他们自己知道，要做出一锅有滋有味的牛杂。需要投入多大的功夫，每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂。回家把它们清理干净。再加入香料炆煮，没有一步是可以偷懒的，牛杂档至今已有40年的历史。